Благодетель человечества

Человек эпохи Просвещения

«Агроном и фармаколог; оказал большие услуги распространению культуры картофеля»¹, – сжатая биография Антуана Огюста Пармантье занимает меньше сакраментальных 15 строчек в учебнике истории. Впрочем, как отметил учитель из фильма «Доживём до понедельника», «от большинства людей остается только тире между двумя датами», но это совсем не подходит под описание заслуг и открытий нашего героя.

Именно Антуан Огюст Пармантье провел первую в истории Франции кампанию прививок от оспы в 1805 г.². Он же в 1772 г. работал над улучшением качества хлеба и даже стал одним из основателей академии пекарей³, а в 1793 г. создал методику извлечения сахара не из сахарного тростника³. Кроме того, Пармантье изучал возможности длительного хранения продуктов, в т. ч. с применением холода, и долгие годы работал над усовершенствованием методики консервирования путем кипячения^2–5.
Однако в историю Антуан Огюст Пармантье вошёл в первую очередь как популяризатор картофеля.

Ядовитые чёртовы яблоки

К началу XVIII в. картофель был известен в Европе уже около полутора столетий, из которых первые 100 лет выращивался преимущественно как диковинка⁶. Исключением были разве что Ирландия и Испания, с которой, собственно, и началось распространение картофеля в Европе.

Остальные страны не спешили переходить на новую агрокультуру: неправильное хранение и употребление плодов в сыром виде, попытки есть цветы и листья зачастую приводили к тяжелым отравлениям. «Виновником» был алкалоид соланин, характерный для растений семейства пасленовых, к которому относится картофель.

Дошло до того, что во Франции корнеплод, прозванный в народе «чёртовым яблоком», был объявлен непригодным для употребления в пищу человеком и «опасным из-за его ослабляющих свойств»⁷. Более того, с картофелем связывали распространение таких заболеваний, как проказа, поэтому в 1748 г. его производство и потребление во Франции были запрещены.

Европейские правители предпринимали попытки развеять страхи подданных перед «дьявольскими яблоками». Прусскому королю Фридриху II Великому, получившему прозвище «Картофельный», это удалось – в ходе Семилетней войны (1756–1763) картофель фактически спас население Пруссии от голода. Тогда-то картофель впервые попробовал попавший по ранению в плен к пруссакам Антуан Огюст Пармантье.

Гений рекламы

К моменту поступления на военную службу в качестве помощника аптекаря 20-летний Антуан Огюст уже сделал неплохую карьеру: проработав пять лет в аптеке Фризона в своем родном городе Мондидье, в 1755 г. в возрасте 18 лет он перебрался в Париж, где еще два года трудился в аптечной лавке.

В ходе Семилетней войны инспектор полевых аптек французской армии Пьер Байен, впечатлённый храбростью и профессиональными способностями Пармантье, сначала повысил его до аптекаря 2-го класса, а в июне 1760 г. произвел в аптекари 1-го класса.

Пребывание в плену полностью изменило жизнь Пармантье. Был период, когда в течение двух недель его ежедневный рацион состоял из нескольких кусочков вареного картофеля, который немцы использовали только для кормления свиней. Пармантье с удивлением обнаружил, что вопреки мнению французских медиков картофель не только не опасен для здоровья, но и весьма питателен.
Вернувшись в Париж в 1763 г., Пармантье приступил к изучению химического состава картофеля. В 1772 г. он обобщил свой опыт в трактате, представленном по заявке на конкурс Академии Безансона (отметим, что конкурс Пармантье в итоге выиграл). В том же 1772 г. во Франции был отменён правительственный запрет на выращивание и употребление картофеля – Медицинский факультет полностью одобрил выводы Пармантье относительно безопасности и питательности картофеля.

Однако признание академического сообщества не повлияло на опасения обывателей: французы по-прежнему не собирались заменять пшеницу на картофель. И тут Пармантье проявил талант рекламиста – он привлек к участию в своеобразной рекламной кампании картофеля… королевскую чету. Убедив Людовика XVI в том, что картофель поможет победить голод и предотвратить восстания, предприимчивый аптекарь преподнёс королю и его супруге букетик картофельных цветов. Появление Людовика XVI с цветком картофеля в петлице камзола и Марии-Антуанетты, украсившей сине-белыми цветами не то шляпку, не то прическу, взбудоражило великосветский Париж. Эффект был закреплён в ходе ужина, на котором были поданы блюда из картофеля. Но этого Пармантье было мало: с разрешения короля он засадил картофелем поле площадью около 18,3 га в пригороде Парижа и поставил охрану, распустив слух о том, что на поле посажено очень ценное растение. Днем солдаты охраняли периметр, а с наступлением сумерек покидали свои посты – объяснялось это тем, что, дескать, впотьмах посадки все равно сложно разглядеть. Разумеется, по ночам жители близлежащих деревень, в том числе и парижане, приходили на поле и «похищали» ценные кустики, чтобы на собственном опыте убедиться в безопасности и вкусовых качествах картофеля⁸.
Говорят, король сказал Пармантье: «Когда-нибудь Франция поблагодарит вас за то, что вы нашли хлеб для бедных»⁶. Это предсказание сбылось: в результате реализации хитроумного плана Пармантье уже через несколько лет, в период Республики, картофель спас от голода тысячи французов.

За свою долгую жизнь Антуан Огюст Пармантье получил множество наград за вклад в науку, здравоохранение и развитие технологий. Он стал одним из первых кавалеров ордена Почётного Легиона⁸. Не получив академического образования по причине скудости средств семьи, Антуан Огюст Пармантье был избран членом французской Академии наук, основал Парижскую фармацевтическую школу, составил две фармакопеи… Однако в памяти благодарных соотечественников он остался в первую очередь как популяризатор картофеля, плоды которого почитатели по-прежнему приносят на могилу Пармантье на кладбище Пер-Лашез в Париже. Даже памятник в г. Мондидье изображает Пармантье, передающего крестьянину клубни картофеля. На постаменте высечено: «Благодетелю человечества». И, похоже, это не преувеличение – во всяком случае, именно картофель является первой культурой, которую удалость вырастить в космосе⁹.

Источники:
1. Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона: в 86 т. СПб.: Брокгауз-Ефрон, 1890–1907.
2. Сточик A.M., Затравкин С.Н., Сточик А.А. Становление государственной медицины во второй половине XVIII – первой половине XIX века. Сообщение 4. Государственные меры по обеспечению здоровых условий жизни, питания и трудовой деятельности // Проблемы социальной гигиены, здравоохранения и истории медицины. 2013. № 4. С. 41–46.
3. Antoine-Augustin Parmentier. URL: https://web.archive.org/web/20050910061603/http://www.histoire-en-ligne.com/article.php3?id_article=301 (дата обращения: 26.09.2022).
4. Wisniak J. Antoine-Augustin Parmentier // Revista CENIC Ciencias Biológicas. 2010. Vol. 41. No. 2. Pp. 141–148.
5. Antoine-Augustin Parmentier // Dictionnaire encyclopédique des sciences médicales. Deuxième série. Tome vingt et unième (Par-Pea). Paris: G. Masson, P. Asselin, 1885. Pp. 350–353.
6. Stevenson F.J. The Potato – Its Origin, Cytogenic Relationships, Production, and Uses, and Food Value // Econ. 1951. No. 5. Pp. 153–171.
7. Annonces, affiches et avis de la Haute et Basse-Normandie. 1er février 1771, p. 19.
8. Mutel D. Ph. Vie d’Antoine-Augustin Parmentier. Paris, 1819. 136 p.
9. Space Spuds to the Rescue. URL: https://www.nasa.gov/vision/earth/everydaylife/spacespuds.html (дата обращения: 26.09.2022).